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永年粉皮

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  核心提示:加工原料 粉皮加工原料可以有多种.如大粉皮加工原料可以有多种,如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,现在也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。其中以绿豆淀粉为原料者最佳,口感爽滑,清凉解毒.可口不腻,白中带透.亲朋好友来了,捎上一些粉皮作礼品,一来二去,乡情亲情尽显其中。手工制作方法 1.调...

加工原料

        粉皮加工原料可以有多种.如大粉皮加工原料可以有多种,如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,现在也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。其中以绿豆淀粉为原料者最佳,口感爽滑,清凉解毒.可口不腻,白中带透.亲朋好友来了,捎上一些粉皮作礼品,一来二去,乡情亲情尽显其中。

手工制作方法

        1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,以防沉淀。

        2.成型:用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。

        3.摊晾:将成型的粉皮摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

粉皮营养分析:

        粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

粉皮做菜指导:

        1.粉皮经切成块状、条状后,可以直接调拌作小吃或作冷菜,如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等。

        2.配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜。

        3.油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮补充信息:

        粉皮在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。

        粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,久煮不溶,口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。

商家推荐:

        欣康粉皮厂,位于永年县名关镇.是以选用东北纯净优质绿豆为原料,纯手工制作,软韧嫩滑,白中带透.亦可作赠于亲朋好友的最佳礼品。联系电话:0310-6819922。

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作者:管理员 来源:本网
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